森のジン

森のジンは、石川県のぶどうの森が自社菜園のかたわらに設けた「ぶどうの森蒸溜所」で製造されるクラフトジンです。エッセンシャルマテリアルである香木・クロモジは地元白山で採取され、流通段階で廃棄されてしまう枝葉を利用しています。製法としては、一般的な常圧蒸留に加えて減圧蒸留にも取り組み、樹木系とハーブ・フラワーを分けて丁寧に蒸留しています[1]。

アルコール45%のタイプは、金沢のぶどうの森と北海道の積丹スピリットとのコラボレーションにより完成しました。北海道産の黒文字（クロモジ）やエゾカワラマツバ、石川県白山で春に収穫した黒文字、秋に収穫し熟成させたキハダの実、金沢の薔薇や苺、地元のショコラトリーから譲り受けたカカオハスクなどをブレンドしています[1]。

それぞれの蒸留で得られたフレーバーは、ソムリエの資格を持つブレンダーの手によってアッサンブラージュされます。またノンアルコールタイプも用意されており、糖分・アルコール分は0%です[1]。